Patate per ogni gusto
Queste varietà soddisfanno ancor meglio le esigenze sempre nuove del consumatore moderno. Ci vogliono dai dieci ai quindici anni prima che una nuova varietà possa essere completamente inserita nel processo di produzione. Tutto ciò richiede grossi investimenti da parte dei coltivatori. Prima di godere di un riconoscimento ufficiale, una nuova varietà è ampiamente testata e sperimentata da coltivatori, confezionatori e trasformatori industriali sia in Olanda sia all'estero.
Per ogni piatto e per ogni gusto esiste un'adeguata patata olandese. Le patate olandesi sono inoltre molto adatte ad essere trasformate nei vari prodotti di patate come le patate fritte e le patatine.
Tipi di cottura
Il consumatore europeo non prende in considerazione soltanto dimensione, forma, colore della buccia ed aspetto esterno del prodotto quando acquista delle patate, bensì anche - e sempre più di frequente- egli tiene conto del tipo di cottura e delle possibilità d'impiego culinario. I commercianti olandesi forniscono per il mercato del prodotto fresco ogni genere di varietà a seconda l'uso che se ne intende fare nella preparazione di pietanze: farinosa, molto farinosa o resistente alla cottura. La patata è un prodotto naturale e non un prodotto industriale standard. Le caratteristiche intrinseche potranno pertanto variare leggermente sia durante una stessa stagione, sia da una stagione all'altra.