Kooktypen

Aardappelen en kooktypen

Voor ieder gerecht met aardappelen is een ander kooktype beschikbaar. Zo kan voor puré het beste een kruimige aardappel gebruikt worden en voor salades een (vrij) vastkokende. Het kooktype van de aardappel is dus wel degelijk van belang voor de consument.

Een vastkokende aardappel is een aardappel die heel blijft bij het koken. Een kruimige aardappel (ook wel bloemig genoemd) valt bij het koken uiteen. Daartussen zitten vele varianten. Het volgende schema geeft de bereidingsmogelijkheden per kooktype weer.

	Vastkokend	Vrij vastkokend	Iets kruimig	Zeer Kruimig
Koken	J	J	J	J
Bakken	J	J
Frituren		J	J
Gnocchi		J
Pureren			J	J
Poffen			J
Salades	J	J
Ovenschotels	J	J	J
Soep				J
Soufflé				J

J = geschikt voor.

Bij elk kooktype horen verschillende aardappelrassen. Voorbeelden zijn:

Vastkokende aardappelen
Nicola, Accent, Ditta, Inova, Stroma, Monalisa

Vrij vastkokend
Bildtstar, Redstar, Platina, Oscar 

Kruimig
Bintje, Frieslander, Gloria, Maritiema, Platina, Santé, Turbo

Zeer kruimig
Agria, Santana, Eigenheimer, Irene, Doré 

Er zijn natuurlijk nog veel meer aardappelrassen. Tegenwoordig staat vaak op de verpakking duidelijk aangegeven voor welke bereidingswijzen dit ras het meest geschikt is, en soms zelfs om welk ras het gaat.